言われた事をすっかり失念していた。これからは従来より信号待ちいっこ分早く家を出よう。 それはそれとしてやる事（やっていい事）（任されれる事）が増えてきた。よしよし。

昨日の比じゃない多忙っぷり。俺の獅子奮迅の窯入れを見よ。ウソ。つうか発注ミスして一種類焼けなかった。新商品は特に気をつけて発注表作らないと。 あー変な筋肉（首筋とか）が痛い。

油っこは油があったかい（つうか熱い）うちに投入しないと溶けない。…ただの油交換が大手間に。ひーん。

ここんとこ好調だったんだが増長したのか今日は不調と失敗が怒涛のように。全体的に発酵長く取りすぎ。…いつもより膨らむの早いのかもしんない。湿度高いから？（それならそれで検証して留意しないと…） おまけに頭痛気味。なんかもう気を抜けば後ろからバッ…

仕事はちょっとハードです。メンタル的に。一人技術がとてもよくなってる方がいるせいもあるかもしんないが、自分のちゃんとできなさが身につまされっぱなしな感じで。今日もちょっと指摘されたんだがすぐ基本を忘れる。メモを取ろうって前思わなかったっけ…

どーも両極端に走りがちみたいだなあ…。ちょっと白かったかと思えば今度は焼きすぎたり。まあ幸い「駄目出し」される程度の失敗はなかったが。

最近調子悪かったので今日は半マンツーマンで仕事具合を見てもらう事に。なんか穴がぽこぽこ見つかったよ…。

わたわた→ミス→わたわた→ミス、を繰り返してしまったような。今日は（午前中は）もうどうしようもなくぐじゃぐじゃ。どうしたものだか。技術的な点を覚書くと、窯の表示温度より低い事もあるから焼け具合をきちんと確認してから出すべし。こゆのを一個一個潰…

…食パンの種類を取り違えて焼いてた。3本×2種がおじゃん。

…天板を取り落とさない。何でよりによって補充分の切れてた生地を駄目にしちゃうかなあ。

醗酵上がりの時間が被らないよーにホイロ入れる時間にも気を配る！いきなりもりもり生地が上がっても窯には限りがありますよ！ あと焼くもん多すぎる場合は「まんなかのあたりのブツに火が通るかどうか」考えて、ちゃんと天板二枚に分けて焼くとかの対策を取…

何で昨日の今日で焦がすかなあ？

今日からロス分をちゃんとつけて給与に反映するらしいので気をつけて！ あと窯からいくつか取り出したあと1枚とか2枚とか残して忘れちゃう癖がありそうなので留意。

ホイロはこまめに確認！（久しぶりに食パンふくらましすぎた）

ちゃんと睡眠をとる!!!!!! 今日は大事無かったからいいけど、あんなフラフラでは危ないことこの上ないですよ！

カップ入りだと油断しがちだけどアレも焦げるときは焦げるので気をつけて！

醗酵具合はこまめに確かめる！危なかったぜ…。

寝坊をしない！ああもうずっと無遅刻だったのにー。 クープの入れやすさは生地の状態に依存するので適切な時間／状態で取り出す。（今日のはめっちゃキレイ）

窯もホイロもしょっちゅう覗く事。焼き具合の確認もだし、「何も入れてないよな」と思ってても忘れ物があったりする。あった。 ミスってもワタワタしない。

僕はメロンパンについて「ちょっと焦げ始めてるくらいが美味しそう」と考えがちらしく、そのせいで焦がすのでもっと若々しい色のうちに取り出すこと。 あとちっちゃい子は焦げやすいよ。 フランスパン系のものはなるべくホイロから出してすぐに何やかやする…